Ang anumang ulam sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay may sariling gastos. Ang parehong salad ng halaman ay maaaring magkakaiba ang gastos sa iba't ibang mga restawran. Bakit nakasalalay? Paano makalkula ang gastos ng isang pinggan? At anong mga parameter ang dapat isaalang-alang kapag lumilikha ng isang menu?
Kailangan iyon
- calculator
- eksaktong resipe
- data sa natupok na mga gastos ng negosyo
- tauhan ng restawran
Panuto
Hakbang 1
Kalkulahin ang gastos ng mga produktong kasama sa ulam. Ang formula ng gastos ay simple: ang kabuuang bigat ng mga produktong ginamit ay pinarami ng presyo ng parehong mga produkto bawat kilo. Halimbawa, kapag naghahanda ng isang salad ng halaman, kakailanganin mo ng 2 mga kamatis at 2 pipino. Ang bigat ng mga kamatis ay magiging 300 gramo, at ang isang kilo ng mga gulay na ito ay nagkakahalaga ng 90 rubles. Ang 2 pipino ay magiging 350 gramo, at ang halaga ng isang kilo ng produktong ito ay 120 rubles. Kaya, ang halaga ng mga produkto ng salad ay:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 rubles.
Hakbang 2
Kalkulahin ang paggawa ng restawran at iba pang mga gastos, kabilang ang pagtipid ng enerhiya at mga gastos sa paglalakbay. Upang makalkula ang mga gastos sa bawat yunit ng produksyon, kailangan mong magkaroon ng isang malinaw na pag-unawa sa pagganap ng isang naibigay na restawran. Sabihin nating ang isang restawran ay nagbebenta ng higit sa 1,000 pagkain sa isang buwan. Para sa parehong tagal ng panahon, kumokonsumo ito ng kuryente para sa 5,000 rubles. Kaya, ang gastos bawat yunit ng produksyon ay magiging 5 rubles. Ang lahat ng mga gastos sa restawran ay kinakalkula sa isang katulad na paraan. Tulad ng para sa mga gastos sa paggawa, dito kinakalkula ang gastos ng oras ng tagaluto sa paghahanda ng ulam. Halimbawa. Alinsunod dito, tatlumpung minutong pagtrabaho ay nagkakahalaga ng 62.5 rubles.
Hakbang 3
Kalkulahin ang VAT o Trade Margin. Ang VAT ngayon ay katumbas ng 10% o 18% depende sa anyo ng pagmamay-ari. Ang VAT sa mga establisimiyento sa pag-cater ay kinakalkula batay sa gastos ng produksyon. Sa kasong ito, mula sa gastos ng salad.
Hakbang 4
Idagdag ang lahat ng mga gastos - Narito kailangan mong kalkulahin ang kabuuan ng mga numero na nakuha sa unang tatlong talata. Bilang isang resulta ng mga pagkilos na ginawa, ang presyo ng gastos ng isang partikular na ulam ay makukuha.
