Kung magpasya kang magsimula sa isang negosyo na nauugnay sa pagkain, dapat mong kalkulahin ang pagkalkula ng pangunahing mga pinggan sa menu bago ang pagbubukas ng isang cafe o restawran. Ang bagay ay ang markup para sa mga pinggan ay depende rin sa tamang pagkalkula ng pagkalkula. At ang margin ay kung ano ang sa huli ay magdadala ng kita at matukoy ang posibilidad na mabuhay ng negosyo at ang kaugnayan ng iyong kusina.
Panuto
Hakbang 1
Sa Internet, maaari kang makahanap ng maraming mga programa na kinakalkula ang pagkalkula ng mga pinggan para sa mga establisimiyento sa pag-cater. Gayunpaman, ang awtomatikong pagkalkula ay hindi laging maginhawa. Halimbawa, sa kaso kung kailangan mong ipakita ang pagkalkula ng mga pinggan sa pamamahala ng cafe para sa lagda at pag-apruba. Upang magawa ito, punan ang isang kard ng pagkalkula (form OP-1), na maaari ding madaling mai-download sa Internet.
Hakbang 2
Hindi ito magiging mahirap na punan ang mga patlang ng card, kung nagawa mo na ang resipe, alam mo ang mga pamantayan para sa pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at ng kasalukuyang mga presyo ng pagbili para sa mga produkto. Gayunpaman, kapag kailangan mong kalkulahin ang gastos sa mga pinggan para sa isang bagong menu, magkakaiba ang kilos mo. Kakailanganin mong kolektahin ang sumusunod na impormasyon:
• Listahan ng mga produktong ginamit;
• Pagkonsumo ng bawat produkto batay sa 100 servings ng isang ulam (sa katunayan, maaari kang makakuha ng isang mas maliit na bilang ng mga bahagi ng pagsubok, ngunit pagkatapos ay magpapatuloy kami mula sa pagkalkula ng 100 piraso);
• Ang presyo kung saan binili ang bawat produkto.
Hakbang 3
Kapag ang impormasyon ay nasa kamay, gumawa ng isang talahanayan kung saan mo nakalista ang lahat ng mga produkto, ang kanilang mga rate ng pagkonsumo para sa 100 pinggan at kanilang presyo. Upang gawin ito, maginhawa ang paggamit ng mga spreadsheet ng Excel, lalo na simula noon kakailanganin mong kalkulahin ang gastos ng 1 pinggan sa pamamagitan ng pagpaparami ng mga rate ng pagkonsumo ng bawat produkto sa presyo at paghati sa nagresultang numero ng 100.
Hakbang 4
Natanggap ang presyo ng gastos, maaari mong kalkulahin ang pagtatantya ng gastos ng mga pinggan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang margin. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng presyo ng pagbebenta ng isang ulam. Ipasok ang pagkalkula na ginawa sa credit card.
