Ayon sa mga dalubhasa, ang merkado para sa mga lugar ng pag-catering sa Moscow ay hindi naman itinuturing na "sobrang init", bukod dito, kung ihahambing sa ilang mga lunsod sa Europa, wala kaming sapat na mga nasabing lugar. Bakit ang mga restawran ng iyong restawran, at paano mo malulutas ang problemang ito?
Panuto
Hakbang 1
Mayroon bang marketer ang iyong restawran? Kung hindi, oras na upang umarkila. Ang gawain ng isang nagmemerkado ay upang mangolekta at pag-aralan ang impormasyon tungkol sa saklaw ng mga restawran sa iyong kategorya, mga presyo, mga kakumpitensya. Sa unang tingin, walang kumplikado dito, at tila maaari mo itong gawin mismo gamit ang Internet, mga questionnaire ng customer at iba pang mga bagay na tulad nito. Gayunpaman, hindi ito ganap na totoo - una, ang pagkolekta ng impormasyon ay tumatagal ng maraming oras, at pangalawa, para sa detalyadong pag-aaral nito kinakailangan na magkaroon ng sapat na kaalaman mula sa iba't ibang larangan - ekonomiya, pamamahala ng tatak, atbp.
Hakbang 2
Tiyak na maraming iba pang mga katulad na establisimiyento sa lugar kung saan matatagpuan ang iyong restawran. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng pagbisita, tulad ng isang kliyente, upang makita ang assortment, mga presyo, antas ng serbisyo, ilang mga hindi malilimutang ideya. Mahusay na gawin ito sa isang nagmemerkado. Alinsunod dito, batay sa mga resulta, binago mo lamang nang bahagya ang iyong assortment - magdagdag ng isang pares ng mga "mainstream" na pinggan na hinihiling pa rin, i-advertise ang ulam na wala sa iyong kakumpitensya, ngunit mayroon ka. Ang mga pinggan na hindi hinihiling sa lahat ay dapat na alisin sa menu.
Hakbang 3
Kamangha-mangha kung gaano karaming mga restawran sa Moscow ang may mga ganap na mukha na pangalan tulad ng "Elmira". Marahil, sa mga panahong Sobyet, ang kliyente ay hindi nagmamalasakit kung ano ang pangalan ng restawran - masyadong kaunti sa kanila. Ngunit ngayon ang pangalan ay gumaganap ng napakahalagang papel. Hindi ka dapat magtipid ng pera para sa mga serbisyo ng isang pagpapangalan o kahit na espesyalista sa pagba-brand. Ang pangalan ng iyong restawran ay dapat na maliwanag at hindi malilimot, upang ang kliyente, na makita ang kanyang ad, halimbawa, sa subway, ay maaalala ito ng mahabang panahon. Naturally, ang pangalan ay dapat sumasalamin sa kakanyahan ng restawran (ang ilang mga motibo ng Hapon, mga pagsasama sa pamumuhay ng Hapon, pagkain, atbp. Ay mahalaga para sa isang restawran ng Hapon).
Hakbang 4
Ang panloob at ang pag-aayos ng mga talahanayan ay may malaking papel - kahit papaano ang mga tao ay dapat maging komportable na nakaupo sa mga mesa, hindi masyadong masikip at hindi masyadong lapad. Maipapayo na palamutihan ang mga bulwagan ng restawran sa isang tiyak na istilo upang tumigil sila sa pagiging walang mukha. Ang maliwanag na showcase ng restawran ay nakakaakit ng pansin, halimbawa, dummies ng pinggan - nagsasanhi ng ganang kumain. Sa pasukan, sulit na mag-hang ng isang menu na may naka-highlight na mga promosyon at mga espesyal na alok, pati na rin mga bagong pinggan.
Hakbang 5
Ang serbisyo ay gumaganap din ng isang mahalagang papel: ang kliyente ay hindi nais na bumalik sa isang restawran kung saan ang mga naghihintay ay hindi magalang, walang galang, maghatid ng dahan-dahan, lituhin ang menu, atbp. Mas mahusay na kumuha ng mahusay na mga waiters na may karanasan at bayaran sila nang higit pa sa "mas murang" mga mag-aaral, ngunit patuloy na tumatanggap ng mga reklamo mula sa mga customer.
Hakbang 6
Ang mga nakalistang pamamaraan ay halimbawa lamang ng mga pagkilos upang itaguyod ang isang restawran. Bilang isang patakaran, sa bawat kaso, ang sariling mga nuances ay mahalaga. Ngunit mas maaga ang may-ari ng restawran, sa prinsipyo, ng anumang mga pagkilos upang maitaguyod ito, mas maaga ang kanyang restawran ay magsisimulang magdala sa kanya ng kita.
