Ang negosyo sa restawran ay magiging matagumpay kung pipiliin mo ang tamang format ng institusyon (cafe, bistro, restawran). Gayundin, ang tagumpay nito ay nakasalalay sa hindi mapagkakamali na pagpipilian ng pinakahihiling na pagdadalubhasa (pambansang lutuin, pagkaing-dagat, steak). Ang isa pang mahalagang aspeto ay ang pagpili ng rehiyon. Ngayon, ang mga restawran na Italyano ang pinakamahalagang hinihiling, sinundan ng mga Caucasian na restawran. Bagaman patuloy na naging popular ang mga lutuing Hapon at Tsino, ito ay isang pababang trend na.
Kailangan iyon
konsepto ng hinaharap na restawran, plano sa negosyo, plano sa marketing, lugar, kagamitan, produkto, tauhan
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng isang silid na akma sa format ng pagtatatag. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili ay ang pagkakaroon ng mga daloy ng customer at isang naaangkop na layout sa loob. Dapat ding posible na hatiin ang lugar sa tatlong pangunahing bahagi: produksyon, tanggapan at bulwagan. Maraming mga novice restaurateurs ang nagkakamali sa fatal sa yugtong ito. Sa pagsisikap na mapaunlakan ang maximum na bilang ng mga upuan sa bulwagan, "ninakaw" nila ang mga lugar ng produksyon, pagsamahin ang mainit at malamig na mga pagawaan, at bawasan ang bilang ng mga silid na magagamit. Bilang isang resulta, ang mga awtoridad na kumokontrol ay hindi naglalabas ng mga pahintulot upang magbukas ng isang establisimyento, ang lahat ay dapat na gawing muli.
Hakbang 2
Mag-imbita ng isang tagadisenyo, gumuhit ng isang teknikal na plano, na kung saan ay ipahiwatig ang pangunahing mga kable ng mga kagamitan na nakatali sa mga teknolohikal na kagamitan. Siguraduhing magbigay ng isang mahusay na hood - nang wala ito napakahirap na magtrabaho sa isang mainit na pagawaan, at sa tag-init hindi ito ganap na komportable sa bulwagan.
Hakbang 3
Bumili ng kagamitan pang-teknolohikal at komersyal. Kasama sa unang pangkat ang pagpapalamig, thermal, mekanikal. Sa pangalawa - kape at serbesa. Gayundin, tiyaking bumili ng isang sistema ng awtomatiko. Aling programa ang pipiliin depende sa iyong mga kakayahan, pati na rin sa nakaplanong kapasidad ng restawran. Bilang isang patakaran, ang mga espesyalista na nag-install ng ACS ay makakatulong din sa pagsasanay upang gumana kasama nito.
Hakbang 4
Kumuha ng mga pahintulot mula sa Rospotrebnadzor at Fire Inspection. Kung ang isang kumpanya ng pag-cater ay nagpapatakbo sa mga nasasakupang lugar bago sa iyo, bilang isang patakaran, walang mga espesyal na problema sa mga awtoridad sa pangangasiwa. Ngunit kapag binago mo ang profile, posible ang mga ito. Sa kasong ito, dapat mong maingat na makinig sa mga kinakailangan, iwasto ang mga kakulangan at muling mag-apply para sa pagsasaalang-alang ng iyong isyu.
Hakbang 5
Gumawa ng isang staffing table. Kung ang iyong negosyo sa restawran ay isang maliit na cafe, ang ilang mga posisyon ay maaaring pagsamahin. Halimbawa, ang isang bartender ay maaaring maging isang administrator, at ang isang chef ay maaaring maging isang manager. Gayunpaman, ang lahat ay napaka-indibidwal at nakasalalay hindi lamang sa mga detalye ng institusyon, kundi pati na rin sa mga personalidad ng ilang mga empleyado. Upang maiwasan ang peligro ng pagkuha ng mga walang prinsipyong kawani, maging responsable para sa pagrekrut. Sumulat ng mga paglalarawan sa trabaho, hilingin sa mga empleyado na pirmahan sila. Gumuhit ng mga kontrata sa pagtatrabaho na malinaw na nagsasaad ng mga karapatan at responsibilidad ng mga kawani.
Hakbang 6
Magdisenyo ng isang menu. Maaari itong maging maliit: sapat na tatlo o apat na posisyon sa bawat seksyon. Ang isang malaking menu ay mahirap ipatupad, bukod sa, nangangailangan ito ng malalaking imbentaryo, at ito ay hindi maiwasang humantong sa mga seryosong pagsusulat. Mag-apply para sa isang lisensya sa alkohol. 40 porsyento ng negosyo sa restawran ay nagmula sa kusina at 60 porsyento mula sa bar, kaya ang isang lisensya sa alkohol ay madaling magamit.
