Ang log ng pagtanggi ay pinunan ng komisyon kapag sinusuri ang mga sample ng mga natapos na produkto sa mga tindahan ng produksyon at mga establisimiyento ng pag-catering. Ang kalidad ng mga pinggan, pagsunod sa mga recipe at mga pamantayan sa kalinisan ay tinatasa.
Ang pagtanggi ay isang komprehensibong inspeksyon na isinasagawa upang siyasatin ang kalidad ng mga produktong pagkain. Ito ay madalas na gaganapin hindi lamang sa mga pagawaan, kundi pati na rin sa mga restawran, canteen, cafe, kindergarten, paaralan, at iba pang mga establisimiyento sa pag-cater. Isinasagawa ng isang espesyal na komisyon, pinapayagan kang matukoy ang pagsunod sa mga pamantayan sa proseso ng pagmamanupaktura, subaybayan ang kalagayan ng mga lugar, ang menu. Kasama rin dito ang pagsuri sa pagtalima ng mga patakaran sa kalinisan ng mga manggagawa. Ang lahat ng impormasyon tungkol sa mga naturang aktibidad ay naitala sa natapos na log ng kasal sa produkto.
Ang bawat pagsubok ay nagsisimula sa isang pagtatasa ng mga katangian ng organoleptic. Ang kalidad ng natapos na produkto ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng komposisyon ng lutuin, kundi pati na rin ng mga katangian ng biniling hilaw na materyales, ang tamang pagbuo ng pagbabalangkas. Batay sa mga resulta, isang pagtatasa ay ibinibigay:
- Napakahusay Ito ay bihirang ilagay, dahil upang makakuha ng isang "limang" ay nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng mga patakaran, mahigpit na pagsunod sa resipe.
- Sige. Ito ay nakalagay na napapailalim sa mga recipe, pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto. Ang produkto ay may mahusay na panlasa, ngunit mayroon itong mga drawbacks. Halimbawa, kapag nagluluto, walang ginintuang kayumanggi crust, ang paggupit ng mga produkto ay hindi natupad nang wasto.
- Kasiya-siya. Kapag ginagamit ang resipe, may mga error, halimbawa, may mga error sa sample sa ratio ng ginamit na mga sangkap. Mayroong amoy at lasa, at ang hitsura ay deformed. Ang nasabing rating ay ibinibigay kung ang ulam ay hindi ganap na naluto o nasunog.
- Hindi kasiya-siya. Hindi pinapayagan ang mga nasabing produkto na ibenta o ibenta. Ang nasabing pagtatantya ay maaaring makuha ng isang parameter, ngunit ang buong batch ay hindi maaabot sa mamimili.
Paano napunan ang journal?
Sinasabi ng Wikipedia na ang log ng pagtanggi ay naglalaman ng mga marka tungkol sa lahat ng nasubok na pinggan na may marka ng kalidad. Upang mapunan ng isang komisyon, ang bilang nito ay nakasalalay sa laki ng negosyo. Sa maliliit na industriya, nagsasama ito ng isang manager, isang manager, isang senior chef, at kung minsan isang manggagawang medikal. Sa malalaking pagawaan, isang prosesong inhenyero, isang lutuin, isang dalubhasa sa kendi na may ikalimang baitang, at isang kinatawan ng laboratoryo ang karagdagan na kasangkot.
Ang magasin mismo ay binubuo ng mga pahina, bawat isa ay mayroong 7 haligi. Naglalaman ang mga ito ng impormasyon tungkol sa eksaktong petsa at oras ng paghahanda ng ulam, ang oras ng trabaho sa pag-verify, ang buong pangalan ng produkto, ang pangwakas na impormasyon tungkol sa konklusyon at pagtatasa. Ang pahintulot na ibenta ang mga kalakal ay dapat ipahiwatig. Lahat ng miyembro ng komisyon ay dapat pirmahan.
Kung kinakailangan, maaari kang mag-iwan ng mga komento sa journal. Mas madalas na sila ay natitira kung ang isang hindi kasiya-siyang marka ay ibinigay sa panahon ng pag-audit. Sa kasong ito, ang lahat ng magagamit na mga lehitimong kadahilanan at katotohanan ay inireseta.
Mga subtleties ng pagpuno
Sa ilang mga establisyemento, pinapayagan ang mga chef at chef ng pastry na gumawa ng mga pagwawasto. Upang magawa ito, kailangan mong magkaroon ng karapatan sa "personal na kasal". Ang responsableng chef ay responsable sa pagpapanatili ng journal. Inihahatid ang mga kinakailangan upang punan ito:
- kinakailangan ang pagination;
- ang magazine ay dapat na nakatali at selyado ng selyo ng samahan;
- dapat itong ilarawan ang lahat ng mga katangian at katangian ng natapos na produkto.
Ang pagpasok ng impormasyon ay dapat maganap araw-araw sa mga negosyo na nagpapatakbo sa larangan ng pagkain. Upang maiwasan ang pagkuha ng mga hindi tamang resulta, ang pag-aaral ay dapat maganap sa isang magkakahiwalay na silid, kung saan ang object ng pag-aaral ay hindi mapangit ng mga extraneous na amoy o hindi tamang artipisyal na ilaw.
Bilang konklusyon, tandaan namin na upang magkaroon ng mas mataas na positibong mga rating ang magazine, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad at istante ng buhay ng mga biniling hilaw na materyales, maingat na suriin ang integridad ng balot. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na nakaimbak sa wastong kondisyon. Sa mismong nagtatrabaho na silid, tinitiyak ang mahusay na bentilasyon at pinakamabuting kalagayan na kahalumigmigan ng hangin. Ang isa sa mga pangunahing patakaran ay ang pagtalima ng SanPin sa proseso ng pagluluto.
